All i oli

– Piquem els alls en un morter.

– Quan estiguen picats els alls, afegim el rovell d’un ou (a temperatura ambient) i una mica de sal, i l’anem movent suaument en el morter, en el sentit de les agulles del rellotge.

– Continuem movent el morter i comencem a afegir l’oli d’oliva a poc a poc, però de manera constant, en un chorrito, al mateix temps que anem removent amb l’altra mà, fins a obtindre una massa que va espessint a manera de maionesa.

– Per a finalitzar, afegim un chorrito de llima o de vinagre, tornem a remoure dues o tres vegades i llest.